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餐饮即将大换血!小餐饮成下一个风口:

        近两年,众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮,小型餐饮的“小”,是消费客群的大众化、经营面积的缩小化、菜品的小型化、消费价格的亲民化等方面,从疫情以及疫情后社会经济状况后的消费者反应来看,餐饮市场正在经历一场“价值回归”。

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        过去,消费者需求在餐饮面向大众化后不断提高,加之经济向好,消费者对价格不敏感,仍由高溢价市场发展。部分品类、部分地区餐饮价格、营收、影响力的虚高,引发所谓的“消费升级”。

        如今,全球经济下行趋势显现,国内不少企业降薪、裁员,“没钱了”的呼声越来越大,“消费降级”的言论反而愈演愈烈。

        消费者钱包受困,开始对价格以及其本身的价值变得敏感,在餐饮消费上便开始降低频次、选择客单较低的餐企,进入平价市场。

        而近期,我们也看到很多餐企都做出了市场下沉的举动:海底捞推出快餐品牌十八汆,主打性价比,还有消息称,除了十八汆,海底捞还有3个品牌在试水平价快餐市场。

        同样瞄准快餐市场的还有西贝,其新推的快餐品牌“弓长张”定位“国民食堂”,贾国龙说,“(弓长张)早餐5元能吃,正餐15元也能吃”。

        喜茶也推出了子品牌“喜小茶”,售价定在8~16元的区间,相当于喜茶价格的一半,眉州东坡则在半成品赛道拓展……

        这么多大餐饮发展小餐饮,他们不缺团队、不缺资金、不缺产品,那作为普通的我们要该怎么做才能避免撞到南墙呢?

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直面竞争,街头小餐饮店怎么办?

        1、从特色菜品、口味到网红属性的打造等将会变得越来越重要,在这个竞争激烈的时代,小餐饮店也必须要有拿得出手的特色才能活下去。

        2、加盟,加盟大品牌。如集团旗下安张实业、吃饱宝、酱八爷等。背靠大品牌,技术经验过硬,旗下餐饮项目种类多且精,立足行业多年。有“后台”,避免走弯路。目前小而美、更接地气的小微餐饮业态正逐渐成为餐饮市场发展的主力军。


        疫情导致的连锁反应正在蔓延,央行定调经济衰退。世界前景的莫测让消费者捏紧了钱袋,报复性消费演变成报复性存款。

        前两年刚刚兴起的强体验、重场景、升级消费餐饮发生紧急转向,正在向极致性价比过渡。一场以满足刚需、追求极致效率的快餐化趋势正在成为现实。

性价比为上的"小店"模式或许就是餐饮翻身的绝佳机会